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Serge
QUAI
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L’ HÔTEL RESTAURANT
LA POSTE À MIRAMONT DE GUYENNE
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o 20 biscuits à la cuillère,
o 250 g de crème de pruneaux,
o 200 g de sucre en poudre,
o sucre vanillé,
o 1 peau d’orange
o 4 feuilles de gélatine,
o 15 cuillères à soupe de crème fraîche, un peu d’eau,
o 200 g de pruneaux secs dénoyautés,
o cognac QS
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o Mélanger dans une casserole la crème de pruneaux, sucre en poudre, sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de cognac.
o Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide et mélanger avec la préparation ci-dessus qui aura été chauffée.
o Après refroidissement, mélanger cet appareil à la crème fraîche que l’on aura battue en chantilly.
o Disposer sur les pourtours et le fond les biscuits à la cuillère légèrement imbibés d’un sirop (sucre, eau, cognac).
o Remplir de mousse de pruneaux en y disposant par ci, par là, les pruneaux secs coupés en petits cubes. Laisser prendre au frais pendant 12 heures.
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Pour accompagner cette charlotte, un litre de
crème anglaise additionnée de cuillères à soupe
de crème de pruneaux.
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