1 - Pocher les figues dans le Floc de Gascogne, 30 minutes environ et les laisser refroidir jusqu'à utilisation. Dénerver, sans trop abîmer, assaisonner de sel, poivre et une pincée de sucre.
Chemiser une terrine en fonte (important) en intercalant le foie gras et les figues (3 couches de foie gras pour 2 couches de figues).
Envelopper délicatement de plusieurs feuilles de papier aluminium la terrine (cela permet d'uniformiser la cuisson). Dans un bain-marie, départ à l'eau froide, cuire la terrine dans un four préchauffé à 270° pendant 30 minutes.
A ce stade de la cuisson sortir la terrine et le bain-marie et laisser tempérer jusqu'à refroidissement.

Entreposer au frais plusieurs jours.

2 - Démouler la terrine avec soin, trancher et disposer sur une assiette de présentation.
En accompagnement vous pouvez réaliser une purée de figue. Si il vous en reste, former des quenelles et les dresser sur l'assiette, servir avec un pain de campagne simplement grillé et un petit verre de Floc blanc que vous disposerez sur l'assiette de présentation.

Bon Appétit !!!