1 - Ouvrir les 16 huîtres, retirer les mollusques de leur coquille, filtrer l'eau des huîtres, rincer les coquilles et les réserver pour la suite.

 

2 - Couper la chair de 5 à 6 pruneaux en petits dés et les passer légèrement au beurre.

 

3 - Mélanger l'eau des huîtres à la même quantité de Floc de Gascogne rouge, faire chauffer légèrement, y pocher les huîtres environ 1 minute, les égoutter et réserver.

 

4 - Ranger les huîtres et quelques dés de pruneaux dans les coquilles.

 

5 - Ajouter au bouillon chaud quatre jaunes d'oeufs et monter rapidement en sabayon. Hors du feu y incorporer 50 g de beurre, poivrer légèrement.

 

6 - Remplir les huîtres de cet appareil, gratiner au four. 

 

7 - Servir en amuses bouche sur un lit d'algues ou de gros sel.

 

Bon Appétit !!!