Ingrédients (pour 8 personnes) :

1 morceau de paleron de Blonde d'Aquitaine entier de 2 kg
300 g + 1.2 kg de carottes
2 oignons
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
1/2 l de vin blanc
1 l de jus de canard ou de volaille corsé

Conseils :

Pour vérifier la cuisson du paleron, piquez-le avec une lame fine d'un couteau, elle ne doit rencontrer aucune résistance.
Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé au four avant le repas.

 Préparation :

Dans une cocotte en fonte, faîtes revenir le morceau de Paleron de Blonde d'Aquitaine. Epluchez et taillez en gros morceaux les 300g de carottes, les oignons, l'ail, puis ajouter les palerons. Faîtes les suer et déglacer avec le vin blanc et la moitié du bouillon de canard ou volaille. Mettez au four à couvert durant 2 heures. Pendant ce temps, épluchez et taillez en rondelles les carottes et les cuire dans le bouillon restant. Vérifiez la cuisson du paleron puis débarrassez-le dans un plat creux de service, sans oublier de passer le jus de cuisson débarrassé de sa garniture aromatique dans les carottes. Coupez en morceaux le paleron, reconstituez-le dans le plat passant au four, entourez les carottes et faîtes mijotez au four durant ½ heure avant de servir.