Duo de Foie Gras

Friday, March 12, 2010

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proposée par Jean-François BLANCHET

Restaurant L'Hostellerie des Ducs

à Duras

Ingrédients :

1 barde fine

1,2 kg de Foie Gras de canard extra

16 g de sel fin

3 g de poivre

1 pincée de muscade

1 pincée de 4 épices

1 c. à café de sucre semoule

Pour la terrine vanillé :

1 gousse de vanille grattée

1 dl de Floc de Gascogne blanc

Pour la terrine au paprika :

paprika en quantité suffisante

1 dl de Floc de Gascogne rouge

Préparation :

1 - Dénerver le Foie de canard, le mettre à mariner avec l'assaisonnement l'un au Floc de Gascogne blanc vanillé et l'autre au Floc rouge au Paprika pendant 12 H 00.

2 - Barder la terrine. Placer les tranches de Foie Gras. Bien presser le tout et recouvrir avec la barde.

3 - Cuire au bain marie à 150°. Cuisson à coeur 50°.

4 - Retirer du four et laisser refroidir 2 H 00. Mettre une petite presse et finir de la refroidir au réfrigérateur.

5 - Servir 48 H 00 après.

Décoration : Grains de poivre, gros sel de Guérande, 1 tomate cerise et 1 gousse de vanille.

Bon Appétit !!!

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