6 tournedos de Blonde d'Aquitaine
6 gros cèpes
50 g de beurre
1 échalote
1 gousse d'ail
10 cl de vin blanc
0.5 l de fond brun
0.5 l de crème fraîche
sel, poivre...

 Préparation :

1 - Faire suer l'échalote ciselée, ajouter l'ail haché, déglacer au vin
blanc. Laisser réduire. Ajouter le fond brun. Après 5 mn d'ébullition,
ajouter la crème fraîche et laisser réduire 10 mn.
2 - Cuire les cèpes coupés en cubes dans le beurre, saler, poivrer. Lorsque les cèpes
sont bien dorés, les ajouter à la sauce crème et cuire le tout en 5 minutes.
3 - Cuire les tournedos dans une poêle avec du beurre, saler, poivrer. Cuire la
viande très saignante.
4 - Dresser un tournedos par personne nappé de la sauce aux cèpes.