Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 tournedos de Blonde d'Aquitaine de 180g1 cuillère à soupe d'huile40 g de beurresel, poivre
200 g de champignons (girolles, trompettes, pieds de mouton,...)20 g de beurre2 cuillères à soupe d'huile
3 échalotes grises4 dl de vin de Buzet2 cuillères à soupe de glace de viande100 g de beurre
Préparation : 1 - Laver et émincer les champignons. Leur faire rendre l'eau et les sauter avec l'huile et le beurre. 2 - Mettre la cuillère d'huile et les 40 g de beurre dans une sauteuse et cuire les tournedos 6 mn de chaque côté en les arrosant souvent. Saler et poivrer à mi-cuisson. Réservez au chaud 3 - Pendant la cuisson des tournedos, faire suer les échalotes grises finement ciselées. Mouiller avec 3 dl de vin de Buzet. Ajouter la glace de viande et laisser réduire de moitié. Dégraisser la sauteuse, puis déglacer avec le reste du Buzet et ajouter la réduction d'échalotes. Porter à ébullition et monter au beurre. Rectifier l'assaisonnement 4 - Dresser les tournedos sur assiettes chaudes, napper avec la sauce, et disposer les champignons sur les pièces de viande.
Bon Appétit !!!
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